Помогите правильно сделать возврат

У вас есть несколько вариантов. Достаточно типичная ситуация, вот здесь несколько раз встречается https://forum.nalog-nalog.ru/onlajn-kassy/vozvrat-po-onlajn-kasse/

Самый простой выход, на мой взгляд, сделать просто чек коррекции расхода, переведя электронный возврат в наличный.

Выручка для ФНС у вас отразилась верно. Ну и ни к чему лишний раз перепробивать фискальные чеки.

Какие кнопки жать - вот тут посмотрите https://forum.nalog-nalog.ru/onlajn-kassy/slozhnosti-raboty-na-onlain-kasse/

Для Меркуриев там, вроде, и памятки кассиру и полные инструкции выложены.

На будущее: функция контроля наличности для возврата является отключаемой. То есть этот блок можно снять в программе. И касса контролирует не выручку, а именно количество наличных - то есть деньги в кассу можно внести. Для этого есть опция "поступление/внесение наличных". То есть пробъется у вас не выручка, а некий аналог ПКО. Поэтому или довносите наличные деньги на возврат через "внесение" или попросите техников отключить проверку остатка. И пробивайте сразу правильно возвраты.